NuZz-News | No 28 | Oktober 2025
Rezept
Im Oktober steigert sich bei mir die Kochlust. Kochbücher und alte Rezepthefte werden gewälzt, um dann doch oft irgendwie zu improvisieren. Ein Ergebnis dieses herbstlichen Improvisationsprozesses möchte ich hier vorstellen. Ganz einfach, als Beilage oder kleines Gericht geeignet und wenig Zutaten: Kürbis mit Quitte aus dem Ofen, gekrönt mit Cashews/Mandeln Baskischer Chili!
Das ist echte Jahreszeitenküche. Jetzt gibt es Kürbis, Quitten und das Piment d´Espelette wird gerade geerntet. Im Espelette in Südfrankreich wird das herkunftsgeschützte Gewürz (AOC) nach strengen Anbaukriterien in Familienbetrieben angebaut. Ende Oktober findet übrigens das Fête du Piment in Espelette statt.
Für zwei kleine Portionen braucht man einen halben kleinen Hokkaido-Kürbis, eine große Quitte, ein paar Thymianzweige, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und eine Handvoll NuZz- Cashews und Mandeln Baskischer Chili.
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Dann in ca. 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden. Die Quitte in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten, die Kürbis- und Quittenscheiben leicht überlappend abwechseln in die Form legen. etwas salzen, Thymianzweige dazu legen udn mit Olivenöl beträufeln. Das Ganze ca. 25-40 min (abhägig von der Dicke der Scheiben udn der Schichtung) im Backofen bei ca 150 Grad backen bis alles schön durch und weich ist. Dann mit den Cashews/Mandeln Baskischer Chili bestreuen und genießen. Dazu passt ein Klecks griechischer Joghurt und Mango-Chutney. Und wer noch etwas mehr für die Sättigung braucht, macht noch eine schnelle Polenta dazu.
Guten Appetit!
NuZz unterwegs
